Egenkontroll – säkra livsmedel

Det är livsmedelsföretagaren som ska kunna visa att livsmedel som serveras eller säljs är säkra.

Egenkontroll är livsmedelsföretagarens egen kontroll av sin verksamhet. Som livsmedelsföretagare är det ditt ansvar att maten är säker att äta och att konsumenten får riktig information.

Lagstiftningen ställer krav på att dina produkter är säkra att äta och dricka och att konsumenten inte blir lurad. Det är därför viktigt att du har rutiner för hanteringen och kontrollerar att de fungerar och följs. Rutinerna ska vara ändamålsenliga och enkla att förstå och följa.
Egenkontrollen kan exempelvis utgöras av följande områden:

Lokaler, inredning, utrustning, underhåll och transportfordon
Rengöring
Personlig hygien
Personalens utbildning
Skadedjursbekämpning
Temperaturövervakning, även vid t ex nedkylning och upptining
Varumottagning och förvaring
Vattenkvalitet
Information och märkning
Spårbarhet

Hur ska egenkontrollen se ut?

Det finns inga exakta krav på hur din egenkontroll ska se ut. I små och enkla verksamheter behöver egenkontrollen inte vara skriftlig, det viktiga är att rutiner finns och att de är kända och följs av personalen. I större och mer komplexa verksamheter kan det vara nödvändigt att rutiner och dokumentation är skriftliga.

Mer information om egenkontroll finns på Livsmedelsverkets hemsida:
Hygienregler - företagets egen kontroll Länk till annan webbplats.