Miljökalendern september 2010

Smaklig måltid

Kommunens skolkök lagar varje dag mat till en fjärdedel av invånarna i Härryda kommun.
— Vi fungerar som en förebild för barnen från förskolan upp till gymnasiet. Därför är det väldigt viktigt vad vi serverar, säger Rosa Falck på Måltidsservice.
Skolköken följer den så kallade tallriksmodellen där en mindre del består av kött, fisk eller baljväxter, och två större delar av grönsaker och potatis eller pasta.
— Sedan 1990 har köttkonsumtionen i Sverige ökat från 60 kilo per person och år till 85 kilo. Den trenden måste vi vända, menar Rosa Falck.
Att servera fräscha salladsbufféer på skolorna är ett sätt. Härryda kommun har blivit uppmärksammad nationellt för den helhetssyn man har på skolmaten. Det har resulterat i att barnen äter mycket mer grönsaker idag än för några år sedan.
Att hålla nere transporterna och välja närproducerat är också viktigt. Det mesta av köttet skolköken serverar är svenskt liksom potatisen.
— Vi väljer grönsaker efter säsong och använder mycket rotfrukter. Ett stort problem är all mat som kastas. I snitt slängs 20 procent av all mat i Sverige. I hemmen såväl som i skolköken.
— Det handlar om att ändra attityder till mat. Och att minska stressen i matsalarna så att barnen hinner äta i lugn och ro, säger Rosa Falck.